Ну тогда устанавливайте значение поля вручную в пустую строку, перед сохранением модели… Хотя IMHO это плохая идея отказываться от имени файла. как минимум разрешение иногда может быть разным у файлов, может в будущем переместите часть файлов в другую папку, мало ли чего.
а смысл пустую переменную сохранять? Я вообще хочу избавиться от колонки. Разрешено сохранять только .jpg, 1 файл на запись, так что проблем не возникнет. Просто так для update проще, не нужно делать проверку на существование файла, удалять его, сохранять новый, просто заменил и все