Perchè stai convertendo in JSON gli attributi di un modello?
Mi viene da suggerirti una cosa stupida: crea una classe custom che abbia come proprietà i soli attributi che vuoi encodare… quindi gli implementi dentro un metodo __construct che accetta il tuo model… a quel punto … hai quello che volevi …
… vedi ? purtroppo non sapendo l’obiettivo finiamo per non saperti aiutare che non con workaround stupidi…